環境因素及時間對于食用油的影響

  食用植物油是以大豆、花生、棉籽、葵花籽、油菜籽、玉米、油茶籽、米糠等為原料，經壓榨、溶劑浸出、精煉而得到的合格食用植物油成品。

  煙點是油脂品質的一個重要參數，煙點的測定可以使用煙點儀進行快速的測定分析，本文就簡單的分析一下貯藏環境以及時間對于品質的影響。
     
  酸值的檢測原理是用堿作標準溶液滴定其中的游離脂肪酸，而過氧化值測定是用硫代硫酸鈉作標準溶液滴定其中的氫過氧化物得出結論:油脂的酸值、過氧化值在常溫下，隨時間的延長變化緩慢，說明常溫下儲存時間對油脂品質影響較小。儲存溫度對酸值的影響較小，但對過氧化值有顯著影響，溫度越高，過氧化值變化越大。

  儲存溫度對酸值、過氧化值的影響日常的生活經驗告訴我們，脂類食品在冬天不易酸敗，而在夏天卻易酸敗。這是因為較高的溫度為微生物的繁殖和酶的活動提供了有利條件，特別是脂肪自動氧化的速度，隨溫度升高而加快。

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